Honghu නෙළුම් මූල තීරු, නියෝජිත සම්ප්රදායික හුබෙයි ප්රණීත ආහාරයක් වන අතර, ඒවායේ හැපෙනසුළු වයනය සහ අද්විතීය රසය සඳහා රාත්රී භෝජන සංග්රහය සඳහා ප්රිය කරති. සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය සරල වුවද, ප්රශස්ත තත්ත්වය සඳහා ප්රධාන ශිල්පීය ක්රම අත්යවශ්ය වේ. මෙම ලිපිය, ප්රායෝගික අත්දැකීම් මත පදනම්ව, අමුද්රව්ය තෝරා ගැනීමේ සහ සැකසීමේ ක්රමවල සිට ඉවුම් පිහුම් අත්යවශ්ය දෑ දක්වා හොංහු නෙළුම් මුල් තීරු සෑදීමේ අත්දැකීම් ක්රමානුකූලව සාරාංශ කරයි.
I. අමු ද්රව්ය තේරීම: උසස්-ගුණාත්මක නෙළුම් මූලය පදනමයි
හොංහු නෙළුම් මූල තීරුවල ගුණාත්මකභාවය මූලික වශයෙන් රඳා පවතින්නේ නෙළුම් මූලයේ විවිධත්වය සහ නැවුම් බව මත ය. Honghu කලාපයට අනන්ය වූ රෝස නෙළුම් මූලය (E-Lian No. 5 වැනි) එහි ඉහළ පිෂ්ඨය සහ සියුම් තන්තු නිසා නෙළුම් මූල තීරු සෑදීම සඳහා විශේෂයෙන් සුදුසු වේ. මිලදී ගැනීමේදී සලකා බැලිය යුතු කරුණු:
1. පෙනුම: අභ්යන්තර අවසාදිතය අඩු කිරීම සඳහා සිනිඳු සමක් සහිත නෙළුම් මුල්, පැහැදිලි මලකඩ ලප නොමැති සහ දෙපස සම්පූර්ණයෙන්ම වසා ඇති නෝඩ් තෝරන්න.
2. වයනය: තට්ටු කරන විට අඳුරු ශබ්දයක් තරබාරු සිදුරු සහ ප්රමාණවත් තෙතමනය පෙන්නුම් කරයි.
3. නැවුම් බව: එදිනම නෙලාගත් නෙළුම් මුල් වඩාත් සුදුසුය. ගබඩා කර ඇත්නම්, විජලනය සහ අස්ථාවරත්වය වැළැක්වීම සඳහා සිසිල්, අඳුරු ස්ථානයක ගබඩා කර තෙතමනය තබා ගන්න.
II. පෙර-ප්රතිකාර: රසය පවත්වා ගැනීමට ප්රවේශමෙන් හැසිරවීම
1. පිරිසිදු කිරීම සහ පීල් කිරීම: විශේෂයෙන් සිදුරු ඇතුළත මතුපිට අවසාදිත ඉවත් කිරීම සඳහා නෙළුම් මුල් හොඳින් පිරිසිදු කරන්න. පීල් කිරීමේදී මල නොබැඳෙන වානේ පිහියක් භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ, තෙතමනය අගුලු දැමීමට සහ ඔක්සිකරණය සහ අඳුරු වීම වැළැක්වීම සඳහා සම ආසන්න වශයෙන් 2 mm ඉතිරි වේ. (දිගු පීල් කිරීම සඳහා, කපාගත් නෙළුම් මුල් තීරු ලුණු හෝ සුදු විනාකිරි සමඟ වතුරේ පොඟවා ගන්න.)
2. කැපුම් මාර්ගෝපදේශ: නෙළුම් මුල ඒකාකාර ඝනකම තීරුවලට තිරස් අතට කපා ගන්න. ඉතා මැනවින්, දිග 6-8 සෙ.මී., පළල 1 සෙ.මී., ඝණකම 0.3-0.5 සෙ.මී. නෙළුම් මුල ඉතා ඝන නම්, එය රසය අවශෝෂණය නොකරයි; එය ඉතා සිහින් නම්, එය බිඳී එහි හැපෙනසුළු බව නැති වී යයි. ඇලවීම වැළැක්වීම සඳහා කපන ලද වහාම කාණු.
III. ඉවුම් පිහුම් යතුර: තාපය සහ කුළුබඩු සමතුලිත කිරීම
1. සැකසීමට Blanching
නෙළුම් මූල තීරු උතුරන වතුරේ විනාඩි 1-2 ක් බ්ලැන්ච් කරන්න (ඒවායේ ඝනකම අනුව සකස් කරන්න). ඒවායේ වර්ණය ආරක්ෂා කර ගැනීමට සහ මූලික රසය වැඩි දියුණු කිරීමට ජලයට ලුණු සහ තෙල් ස්වල්පයක් එක් කරන්න. බ්ලැන්ච් කළ විගසම, තාප ප්රසාරණය සහ හැකිලීම හරහා ඒවායේ හැපෙනසුළු බව වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා අයිස් ජලයේ ගිල්වන්න, එසේම අවශේෂ තාපය නිසා ඇතිවන අධික මෘදු වීම වළක්වයි.
2. කලවම්{1}}බැදීමේ ක්රම
කලවම්-බැදපු නෙළුම් මුල් තීරු සඳහා, සුවඳ වැඩි කිරීමට ඌරු ඌරු තෙල් හෝ මිශ්ර තෙල් (රැප්සීඩ් තෙල් + මේදය කුඩා ප්රමාණයක්) භාවිතා කිරීම නිර්දේශ කෙරේ. පළමුව, අඹරන ලද ඉඟුරු සහ සුදුළූණු සුවඳ වන තෙක් බැද ගන්න, ඉන්පසු නෙළුම් මූල තීරු එකතු කර කලවම් කරන්න-විනාඩි 3 කට නොඅඩු කාලයක් ඉහළ ගින්දරේ බැදගන්න. රසය සඳහා සැහැල්ලු සෝයා සෝස්, කහට ගතිය උදාසීන කිරීමට සීනි සහ සුවඳ සඳහා සුදු ගම්මිරිස් සමග කන්නය. ඒවායේ හැපෙනසුළු බව විනාශ කරන අධික දියර කුළුබඩු භාවිතා කිරීමෙන් වළකින්න.
3. වෙනත් වට්ටෝරු
•සීතල නෙළුම් මුල් තීරු: ප්රබෝධමත් රසයක් සඳහා තල තෙල්, මිරිස් තෙල්, අඹරන ලද සුදුළූණු සහ කොත්තමල්ලි සමඟ බ්ලැන්ච් කර ටෝස් කරන්න.
•ෆ්රයිඩ් නෙළුම් මුල් තීරු: තුනී බැටරයකින් ආලේප කර ගැඹුරු{0}}රන්වන් දුඹුරු තෙක් බැද ගන්න, පිටත හැපෙනසුළු සහ ඇතුළත මෘදුයි. භෝජන සංග්රහයක් ලෙස පරිපූර්ණයි.
IV. පොදු ගැටළු සහ වැඩිදියුණු කිරීම්
1. නෙළුම් මුල් තීරු අඳුරු වීම: මෙය බොහෝ විට ඔක්සිකරණය හෝ යකඩ පෑන් තුළ ප්රතික්රියාවක් නිසා ඇතිවේ. මෙය ලුණු වතුරේ පොඟවා ගැනීමෙන් හෝ මල නොබැඳෙන වානේ පිසින උපකරණ භාවිතයෙන් විසඳා ගත හැකිය.
2. මෘදු වයනය: ඉතා දිගු හෝ තීරු ඉතා සිහින් වීම සඳහා පෙර-සැකසීමේ පියවර සීරුමාරු කිරීම අවශ්ය වේ.
3. Bland Flavor: රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා විනාඩි 10 ක් සඳහා සීනි සහ සෝයා සෝස් කුඩා ප්රමාණයක් තුළ තීරු marinate කිරීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ.
නිගමනය
Honghu Lotus Root Strips සෑදීමේ යතුර වන්නේ "නැවුම් බව, හැපෙනසුළු බව සහ අව්යාජ රසයයි." ප්රවේශමෙන් තෝරාගත් අමුද්රව්ය, ප්රමිතිගත සැකසුම් සහ නිරවද්ය තාප පාලනය හරහා, අව්යාජ රසය නිවසේ කුස්සියක පවා ප්රතිනිර්මාණය කළ හැකිය. මෙම සාම්ප්රදායික ප්රණීත ආහාරය සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා පැරණි ක්රමවලට ගරු කිරීම අවශ්ය වන අතර එහි අඛණ්ඩ ජීව ගුණය සඳහා නවීන සූපශාස්ත්ර විද්යාව ඇතුළත් වේ.
