තල නෙළුම් මූල තීරු යනු හැපෙනසුළු, පැණිරස වයනය සහිත සාම්ප්‍රදායික කෙටි ආහාරයකි. නෙළුම් අලවලින් සාදන ලද සහ තල ඇටවල සුවඳින් වැඩි දියුණු කළ ඒවා කෙටි ආහාරයක් ලෙස හෝ අතුරු කෑමක් ලෙස භුක්ති විඳිය හැකිය. වට්ටෝරුව සරල වුවද, තල ඇට ඒකාකාරව ආලේප කර හැපෙනසුළු බාහිර හා ටෙන්ඩර් අභ්යන්තරයක් සහතික කිරීම සඳහා ප්රධාන පියවරයන් ඉතා වැදගත් වේ.
අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය: නැවුම් නෙළුම් අල කොටස් 2ක් (ආසන්න වශයෙන් ග්‍රෑම් 400ක්), සුදු තල ග්‍රෑම් 50ක්, සීනි ග්‍රෑම් 30ක්, ලුණු ග්‍රෑම් 2ක්, රස අනුව පිසින තෙල්.
උපදෙස්:
1. නෙළුම් මුල සකස් කරන්න: නෙළුම් අල සෝදා පොතු ඉවත් කරන්න. සෙන්ටිමීටර 5 ක් දිග සහ සෙන්ටිමීටර 0.5 ක් පළල තීරු වලට කපන්න. ඔක්සිකරණය සහ අඳුරු වීම වැළැක්වීම, අතිරික්ත පිෂ්ඨය ඉවත් කිරීම සහ හැපෙනසුළු බව වැඩි කිරීම සඳහා තීරු පිරිසිදු ජලයේ විනාඩි 10 ක් පොඟවා ගන්න.
2. Blanching: බඳුනක ජලය නභිගත කරන්න. ලුණු ටිකක් එකතු කරන්න. නෙළුම් මුල් තීරු උතුරන වතුරේ විනාඩි 1 ක් බ්ලැන්ච් කරන්න. ඉවත් කර වහාම සීතල වතුරෙන් සෝදා හරින්න. ජලය බැස පසෙකින් තබන්න. මෙම පියවර නෙළුම් මූලයේ හැපෙනසුළු වයනය ආරක්ෂා කරන අතර ඕනෑම කහට ඉවත් කරයි.
3.බීජ තෙල් ආලේපනය: බ්ලැන්ච් කරන ලද නෙළුම් මූල තීරු සීනි සහ ලුණු කුඩා ප්‍රමාණයකින් ඒකාකාරව ආලේප කරන්න. ඉන්පසු ඒවා සුදු තල ඇටවල රෝල් කරන්න, සෑම තීරුවක්ම තල ඇටවලින් හොඳින් ආලේප කර ඇති බවට සහතික වන්න. තල ඇට වැටීමට නැඹුරු නම්, ඒවා සුරක්ෂිත කිරීම සඳහා මෘදු ලෙස තද කරන්න.
4. ගැඹුරු-හැපෙන තෙක් බැදගන්න: 60% උණුසුම් (ආසන්න වශයෙන් අංශක 160 ) පෑන් එකක ත්‍යාගශීලී තෙල් ප්‍රමාණයක් රත් කරන්න. තාපය මධ්‍යම මට්ටමට අඩු කරන්න රන් දුඹුරු තෙක් ෆ්රයි සහ තල ඇට තරමක් සුවඳ. තාපයෙන් ඉවත් කර ඉවතට ගන්න. ඔබ වඩාත් හැපෙනසුළු වයනයකට කැමති නම්, තත්පර 10 ට අඩු කාලයක් තබා ගනිමින් ඒවා නැවත බැද ගන්න.
5. ජලය බැස සේවය කරන්න: අතිරික්ත තෙල් අවශෝෂණය කර ගැනීම සඳහා බැදපු නෙළුම් මූල තීරු කඩදාසි තුවා මත තබන්න. සේවය කිරීමට පෙර තරමක් සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. නිමි කෑමේ තද කළු පැහැති තල ඇට සමග විචිත්‍රවත් සුදු නෙළුම් මූල තීරු, හැපෙනසුළු බාහිර පෙනුමකින් සහ මිහිරි, ප්‍රබෝධමත් අභ්‍යන්තරයකින් සමන්විත විය යුතුය. ඉඟි: හැපෙනසුළු වයනය සඳහා තරුණ නෙළුම් මුල් තෝරන්න, වැඩිහිටි ඒවා වඩාත් හපන්න. පිටතින් සහ අමුවෙන් ඇතුළත පිළිස්සීම වැළැක්වීම සඳහා බදින විට තෙල් අධික ලෙස රත් කිරීමෙන් වළකින්න. තල නෙළුම් මුල් තීරු ද සීතල ආහාරයට ගැනීම වඩාත් සුදුසුය. වාතය රහිතව ගබඩා කරන්න, ඔවුන් දින 1-2 ක් ඔවුන්ගේ හැපෙනසුළු බව රඳවා ගනී.
